1. 此菜制作时往往用大锅,一次煮出较多量的原料,再将需要量取而炖之; 2. 此菜要掌握好初加工程序,处理不好,会出现下水腥膻味。
如果用罐头西红柿做汤,应连同罐头汁一起放入事先做好的奶汁里,加两杯煮菜汁,并加上法煮制。做汤用的西红柿酱应该放入备好的奶汁中,加两杯水或者煮菜汁,并煮上15-20分钟,然后筛擦碎,加盐和油即成.。
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用鲜汤约700克。
1. 宜选用猪五花肉,才是传统风味品格; 2. 锅中清水要浸没肉块10 厘米以上,保持微开状态,中途不能加水; 3. 肉老皮厚者,则需煮3 小时左右。
本品有浸泡过程,需备油约500克。
1. 选后猪肘,肥而不腻,为正宗风味品格。取料时,注意皮略大于肉; 2. 火燎肘皮,约燎2 至3 分钟,要燎得均匀; 3. 因糊肘有糊香味,白肉不要与其同煮。