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脆皮玉米口味:咸鲜味浏览次数:251次
主料:1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;
2. 穿衣时注意鸡蛋、面粉、生粉的用量,否则炸制时会脱落,影响口感,质地。
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脆皮肠头口味:香辣浏览次数:323次
主料:猪大肠1. 卤时注意时间,肠头不宜太软;
2. 炸制时火候不宜过大,油温不宜过高,时间不宜过长,否则肠头易糊;
3. 肠头可补虚燥但较腻,与黄瓜搭配脆爽相宜,适应性更强;
4. 本品有油炸过程,需猪油约500克。
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松仁虾糕口味:咸鲜味浏览次数:254次
主料:虾仁肥膘肉1. 调制虾糊应时吃够水分,并减少炸制时间,以保持虾糕细嫩香鲜;
2. 蒸制时须掌握好火候,以防虾糕起蜂窝眼;
3. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克;
4. 糖醋生菜:生菜洗净切丝加入糖、醋调匀即可。
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花仁鱼排口味:咸鲜味浏览次数:272次
主料:草鱼1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
2. 炸制时油温应稍低,以防花仁出现焦糊现象;
3. 蛋豆粉须调制得稍干,因为鱼片很滑,不易粘上蛋豆粉。
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糖醋鳜鱼卷口味:糖醋味浏览次数:901次
主料:鳜鱼本品有油炸过程,需备花生油约1000克,高汤约250毫升。
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炸松仁肉口味:咸鲜味浏览次数:240次
主料:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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炸脆鳝口味:甜味浏览次数:321次
主料:鳝鱼本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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香酥葫芦鸡口味:咸甜味浏览次数:446次
主料:童子鸡1. 瓤好馅的鸡出水时应用炒勺和炒瓤用力挡压,防止翅,腿爆出,影响成形;
2. 本品有油炸过程,菜油500克;
3. 炸时油温应略高些,以增加鸡皮酥脆程度。
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椒盐黄花鱼口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料:大黄鱼
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;
2. 炸鱼时油温略低,可分两次炸制。
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鸡茸海蜇口味:椒麻味浏览次数:342次
主料:海蜇头 -
锅烧肉口味:椒麻味浏览次数:339次
主料:火腿荸荠因为制作过程中需要过油炸制,所以要备植物油1000克,实耗75克。
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香酥鱼片口味:咸鲜味浏览次数:230次
主料:草鱼食疗功效:促进血液循环
防癌抗癌
滋补开胃
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香炸麻辣牛排口味:麻辣味浏览次数:254次
主料:牛里脊肉1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
2. 炸制时应掌握好时间,以防水分流失太多,保持牛排细嫩;
3. 炸制时油温不可太低,防止牛排不酥变老。
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金银脑花口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料:猪脑1. 勾汁时浓稠度应掌握好,不可太浓或太稀;
2. 脑花下锅时应分散下锅或用手将其分开,防止粘连,影响成型;
3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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芝麻脊片口味:咸鲜味浏览次数:233次
主料:猪里脊肉1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
2. 芝麻粘不稳,可放在墩子上用刀轻拍几下,也可减少豆粉增加粘度。
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腰果鸭方口味:咸鲜味浏览次数:249次
主料:鸭1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
2. 鸭脯宜在七成油温炸制成菜,应掌握好油温。
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芽菜香酥鸡口味:咸鲜味浏览次数:254次
主料:母鸡1. 码味应注意味感,不可太淡或太咸;
2. 太咸可煮一下再炸,太淡可配椒盐食之;
3. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
4. 炸制时油温宜稍高,将皮炸至酥脆为佳。
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凤鸟护巢口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:甲鱼鹌鹑肉1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克;
2. 雀巢炸好后,应立即装凤翅、甲鱼上桌,否则雀巢不酥脆。
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糍粑排骨口味:咸鲜味浏览次数:262次
主料:1. 排骨不宜过软,炸制时油温不宜过高;
2. 在加压时一定压紧,否则会相互脱落;
3. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。