椒盐黄花鱼

菜系：川菜 浏览次数：274次

材料：

• 主料：大黄鱼800克
• 辅料：鸡蛋50克
• 调料：味精2克,盐8克,香油2克,色拉油100克,料酒20克,大葱15克

制作提示：

1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
2. 炸鱼时油温略低，可分两次炸制。

口味描述：

1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
2. 炸鱼时油温略低，可分两次炸制。

操作步骤：

1. 将鱼去内脏洗净，片成片；
2. 鱼片用姜、葱、料酒码10分钟，粘上蛋、豆粉；
3. 取锅烧油待四成热时下粘好粉的鱼片，炸至金黄色时捞起；
4. 鱼头、鱼尾另外炸；
5. 锅内余少许油下鱼片、味精、盐、花椒面、料酒、葱花颠匀，淋香油起锅。