1. 拌馅时应吃够水分，水豆粉量宜少，保持心馅细嫩； 2. 心馅宜稍干，便于卷制成形； 3. 本品有油炸过程，需备菜油约500克。

1. 瓤好馅的鸡出水时应用炒勺和炒瓤用力挡压，防止翅，腿爆出，影响成形； 2. 本品有油炸过程，菜油500克； 3. 炸时油温应略高些，以增加鸡皮酥脆程度。