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面包桃鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:419次
主料:鸽蛋鸡肉因有过油炸制过程,需准备大豆油约1000克。
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炒鸽松口味:咸鲜味浏览次数:815次
主料:鸽肉因有滑油过程,需准备猪油约400克。
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炸鹌鹑口味:咸鲜味浏览次数:454次
主料:鹌鹑肉因有过油炸制过程,需准备大豆油约1200克。
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炒鸡片元蘑口味:咸鲜味浏览次数:401次
主料:鸡胸脯肉因有滑油过程,需准备大豆油约800克;榆黄蘑又称元蘑。
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清酱肉口味:咸鲜味浏览次数:381次
主料:猪腿肉1. 猪腿去骨时,切不可将皮划破,应保持外形完整,否则装盘影响美观;
2. 此菜制做过程中,要有足够的时间,时间短,不易进味,影响其风味;
3. 食用时,一定要将肉表面清洗干净,最好用刀将表面薄薄刮去一层,以免泥沙混入,造成口中有不洁之感。
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鸡茸鱼骨口味:咸鲜味浏览次数:337次
主料:鱼骨鸡胸脯肉鸡茸为鲁菜所常用,如“鸡茸鱼翅”、“鸡茸虾仁”等,鸡里脊去净筋膜,细斩为泥,加清汤、蛋清,搅至放入清水中能漂浮为宜。
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水焖鸡蛋口味:咸鲜味浏览次数:363次
主料:鸡蛋 -
口蘑扒鱼脯口味:咸鲜味浏览次数:443次
主料:鲆 -
扒原壳湖蟹口味:咸鲜味浏览次数:364次
主料:螃蟹 -
白灼螺片口味:咸鲜味浏览次数:949次
主料:螺 -
醉花菇口味:咸鲜味浏览次数:464次
主料:花菇 -
鸳鸯马蹄口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:荸荠虾仁 -
口袋鸡口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:鸡 -
红焖鸡块口味:咸鲜味浏览次数:362次
主料:鸡1.因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
2.本菜需用鸡汤约400克。
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锅塌蛎子口味:咸鲜味浏览次数:355次
主料:1. 牡蛎应摘净其牙边、蛎渣;
2. 牡蛎挂糊均匀,煎时油温不可太高;
3. 煨时添汤不可过多,以刚能淹没原料为宜;
4. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油150克。
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拖蒸偏口鱼口味:咸鲜味浏览次数:515次
主料:鲆1. 煎鱼时,要正确掌握火力。过旺,原料易糊;过弱,容易脱糊;
2. 蒸鱼时,应准确掌握时间,嫩熟即可,保持鱼肉鲜嫩特点,以不超过10 分钟为度。
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家常熬鱼口味:咸鲜味浏览次数:269次
主料:鲅鱼1. 炒面酱时锅要滑,并宜用文火,炒散炒熟,去掉生面酱味;
2. 鱼块改刀大小均匀一致;
3. 亦可整尾鱼制作,可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀,再进行焖制。
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鲁式黄焖甲鱼口味:咸鲜味浏览次数:318次
主料:甲鱼母鸡1. 此菜必须选用活的甲鱼,现宰现烹,宰杀时,必须把血放尽。在烹制之前,还必须用开水烫过,以除去鱼体内的氨味;
2. 焖烧时必须使用原汤;
3. 煨制时须用小火长时间加热,待汤汁剩1/3 时起锅;
4. 如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。
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明虾三吃口味:咸鲜味浏览次数:366次
主料:对虾1. 焖虾头时,可用手勺轻轻压虾头,使虾脑外溢于汤内,待汁收浓,颜色红亮;
2. 炸虾腰亦可重油;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克;
4. 蒸虾扇,旺火气足,约蒸4 分钟即熟。
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荷叶冬菇蒸鸡口味:咸鲜味浏览次数:680次
主料:鸡