锅塌蛎子
菜系:鲁菜
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材料:
制作提示:
1. 牡蛎应摘净其牙边、蛎渣;
2. 牡蛎挂糊均匀,煎时油温不可太高;
3. 煨时添汤不可过多,以刚能淹没原料为宜;
4. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油150克。
口味描述:
1. 牡蛎应摘净其牙边、蛎渣;
2. 牡蛎挂糊均匀,煎时油温不可太高;
3. 煨时添汤不可过多,以刚能淹没原料为宜;
4. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油150克。
操作步骤:
1. 鸡蛋黄放碗内搅打散,加入精盐、味精、葱姜汁;
2. 牡蛎去壳取肉摘去蛎渣洗净;
3. 将洗净蛎肉用醋、味精、精盐腌渍一下,放精面粉中滚匀;
4. 炒勺加油,烧至六成热,将滚匀精面粉的蛎肉粘匀蛋黄液,整齐地放入勺内,文火先煎一面,至金黄色时,用手勺推至炒勺边缘,大翻勺后再煎另一面,至金黄色,呈饼形,倒出控油;
5. 勺内留底油,烧至五成热时,用葱姜丝爆锅,再烹入醋,加精盐、味精、清汤100毫升,倒入蛎饼,用慢火煨熟,淋入香油,拖人盘内即可。