糖醋溜(6)烧(5)拌(5)腌(4)煮(3)油爆(3)其他(2)溜(2)其它工艺(2)滑溜(1)炸(1)炝(1)炒(1)烩(1)焖(1)葱烧(1)抓炒(1)滑烹(1)
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食疗功效:增强人体免疫力 通乳汁 缓解神经衰弱 有利于病后恢复 预防动脉硬化 消除“时差症”
1.糖醋味的调制各有不同,酸甜有浓淡.但要掌握好味的顺序即入口先甜后酸,咸定味,胡椒增香.有的菜面放点姜蒜茸,作用是除腻增香. 2.醋的使用要得当.一般醋含酸3%至5%左右. 3.在调味过程中有对比现象,变味现象,相乘效果,相抵效果.也就是要利用这些化学和物理的生成和转化规律去寻找调味的最佳点. 4.此菜中的花生油大部分作炸料用,所以应准备150克,比实际消耗100克多一些。
本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
1. 醋应选择山西陈醋,酱油应选择生抽。 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油700克。 3. 鱼鳞不去,炸时油温要高,并炸焦熟。 4. 炒时动作要轻,以免破碎。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
食疗功效:增强抵抗力