煮(4)烧(3)烩(3)炖(3)拌(2)滑炒(2)蒸(2)炒(2)砂锅(1)原炖(1)生煎(1)清炖(1)扒(1)滑溜(1)生炒(1)抓炒(1)汆(1)煨(1)清蒸(1)烤(1)
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
本品有油炸过程,需备植物油约300克。
1. 煮完下面的水不要倒掉,是很鲜的汤,盐也不用加,因为蒸锅里羊肉上抹的盐会渗下去; 2. 调配味碟(盐,孜然粉,胡椒粉,花椒粉)沾吃,喝汤。
本品需高汤约250克,如果没有高汤可用清水代替。
本品需用花生油约300克。
制蟹丸时,要掌握好各种原料的比例。
1. 猪肉选瘦肉十一成,肥膘二成为佳; 2. 炸黄浆时,油温勿太高,始终保持六成热,否则易上色,而里未熟; 3. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1500克。
要掌握好炖制时间,防止肉不烂或山药过烂。
因为鸽蛋需要炸制,所以要预备花生油500克,实耗50克。