咸鲜味(29)清香味(5)甜味(3)酸咸味(2)甜咸味(2)豆豉味(1)咸鲜(1)家常味(1)咸味(1)咸甜味(1)糖醋味(1)香味(1)酸甜味(1)
煮(11)烧(5)炒(4)炸(3)原炖(3)炖(3)溜(3)蒸(2)汆(2)熟炒(1)焦溜(1)煨(1)酥炸(1)煎(1)扒(1)油浸炸(1)抓炒(1)拌(1)糖醋溜(1)砂锅(1)烩(1)其他(1)
1. 本品有油炸过程,需备植物油约300克。 2. 处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳; 3. 抓炒是抓和炒相结合,快速地炒,将主料挂糊,过油炸透,炸焦后,再与芡汁同炒而成; 4. 抓糊的方法有两种,一种是鸡蛋液把淀粉调成粥状糊。一种是用清水把淀粉成调成粥状糊。
制作时要注意,把番茄放入油锅内煎至两面焦黄时,再将面包粉和芹菜末撒在上面。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克,淡二汤约75克。
本品需鸡汤约750克,如果没有鸡汤可用清水代替。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
本品有油炸过程,需备色拉油约750克。