咸鲜味(31)清香味(9)甜味(8)家常味(3)咸酸味(2)奶汤咸鲜(2)香味(2)酸甜味(2)本味咸鲜(2)酸辣味(2)香辣(1)麻辣味(1)微辣(1)香脆味(1)原本味(1)糖醋味(1)怪味(1)蒜香味(1)姜汁味(1)
煮(11)炖(11)拌(9)烧(8)炒(6)炝(5)清炖(4)蒸(3)原炖(3)扒(2)烩(2)炸(2)煎(1)糖溜(1)溜(1)白烧(1)软炸(1)烤(1)
焯过水的排骨不要用凉水煲.因为凉水会使受过热的排骨收缩,影响口感.里面的蛋白质也不容易都溶解出来.最开始就加够量的水,如果煲的过程中需要加水,也要加热水.因为胡萝卜比山药难煮,所以要先煮10分钟.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀导致伤手,可以先用水加少许醋洗,这样可减少黏液.生山药的汁液沾到皮肤上会导致发红,瘙痒.处理山药的时候带个手套.如果不小心弄到手上,用盐,或者是用牛奶洗一下.还可以放在火上微微烤一下.
1、 除了葱姜外,不要再放另的香料,以免抢了肉香与萝卜香。2、 五花肉一定事先要煸到吐油,并等酱汁完全吸附。3、 加入水后一定要等开后撇尽浮沫,否则影响成菜的亮泽度。