咸鲜味(5)清香味(2)甜味(2)香味(1)本味咸鲜(1)
1. 刀工讲究,制作技法精细,冬瓜丝要切得均匀一致。 2. 把握好火候,调料调配得当,味道清淡适口。 3. 将冬瓜蘸淀粉焯水,可使口感滑嫩。 4. 此菜需鸡汤约1300克。
焯过水的排骨不要用凉水煲.因为凉水会使受过热的排骨收缩,影响口感.里面的蛋白质也不容易都溶解出来.最开始就加够量的水,如果煲的过程中需要加水,也要加热水.因为胡萝卜比山药难煮,所以要先煮10分钟.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀导致伤手,可以先用水加少许醋洗,这样可减少黏液.生山药的汁液沾到皮肤上会导致发红,瘙痒.处理山药的时候带个手套.如果不小心弄到手上,用盐,或者是用牛奶洗一下.还可以放在火上微微烤一下.