1. 南豆腐切片，用中火蒸10分钟，取出沥干，保暖； 2. 瘦猪肉切粒； 3. 虾去壳，洗净切粒； 4. 鸡蛋蒸熟切半，取出蛋黄压碎后待用； 5. 蛋白切粒，加入瘦肉、虾肉和腌料拌匀； 6. 锅上火倒入植物油爆炒蛋白肉至熟透，加入调料，煮至热透，淋在豆腐上，撒上压碎的蛋黄及葱粒即成。