煮(5)蒸(5)其他(3)炒(3)塌(3)挂霜(2)炸(2)滑炒(1)拔丝(1)酱(1)粉蒸(1)蜜汁(1)油浸炸(1)焖(1)
预备花生油750克,实耗约75克。
1. 汤碗抹猪油,若是天热时要将抹过猪油的碗放进冷藏箱内冻十几分钟,猪油凝固后方可;
1. 挂霜技法:白糖加清水,熬至溶解翻泡,离火,迅速投入主料,用竹筷轻翻拌匀,冷却后结成白霜,一般用红绿丝点缀,作为甜菜最后上席; 2. 因有过油过程,需准备熟猪油750克。
1. 兑汁要严格按配料比例兑制,倒入油锅中爆起后再投入丸子,以便入味; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
冬春适令小吃,家庭常在年节制作。