椒盐茄盒

材料：

• 主料：长茄子1根,猪肉馅150g,大葱碎1茶匙（5g）,老姜碎1茶匙（5g）,料酒1汤匙（15ml）,生抽2茶匙（10ml）,盐1/2茶匙（3g）,白胡椒粉1/2茶匙（3g）,鸡蛋1枚,干面粉2汤匙（30g）,淀粉2汤匙（30g）,油300ml（实耗20ml）,椒盐适量
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1长茄子洗净，切成圆薄片，每2片为一组，底部不要切断，使其能够呈打开书页状的茄夹。
2将猪肉馅中调入大葱碎、老姜碎、料酒、干淀粉（1汤匙15g）、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
3在大碗中放入面粉、剩余的干淀粉、鸡蛋和少许清水，调和成面糊，待用。
4取适量肉馅分别依次填入切好的茄夹中，制成茄盒。
5中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将茄盒放入大碗中均匀地裹上一层面糊，随即放入锅中炸制成金黄色（约3分钟），捞出沥净油汁，码入盘中撒上椒盐即可。