1.将皮蛋去壳,每个蛋切成均匀8瓣。 2.鸡蛋打入碗中搅散,再加面粉搅成蛋糊,黑木耳洗净,荸荠去皮,洗净后切成片。 3.炒锅注油烧至六成热,将皮蛋逐块滚匀蛋糊,下油锅炸约1分钟,用漏勺捞出。 4.另锅加鲜汤,黑木耳,荸荠片,酱油,米醋,白糖,味精,葱,生姜末和胡椒粉烧沸,用湿淀粉勾芡,放入炸好的皮蛋块,推匀装盘即成。