手撕泥鳅

材料：

• 主料：泥鳅500克
• 辅料：
• 调料：食盐少许,醋适量,鸡精少许,葱适量,姜适量,料酒适量,老抽适量,香菜适量,泡红椒适量,花椒粉适量,白糖适量,植物油适量,高汤适量

操作步骤：

将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏
坐锅点火放油，油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油
锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅


       手撕泥鳅的特色：色泽红褐，香麻兼备，酥嫩适口。