口蘑炖鹌鹑

材料：

• 主料：鹌鹑肉250克
• 辅料：口蘑100克,火腿20克,干贝20克
• 调料：盐10克,味精10克,料酒20克,大葱15克,胡椒粉2克,姜10克

操作步骤：

1. 鹌鹑宰杀剖开脊背，洗净，下沸水锅中焯一下捞起，放入冷水内洗净，再下锅加入清水、葱段、姜片、料酒，烧滚后放入炖盅；
2. 水发口蘑洗净，削去蒂梗，放在炖盅内，加入鲜汤、火腿、干贝、精盐、味精、料酒、胡椒粉、花椒，用玻璃纸将盅口封好，上笼蒸二三小时取出，除去玻璃纸即可上席。