1. 鱼头洗净,颈肉两面划两刀,放入盆内抹上精盐;2. 冬瓜切片;3. 油菜切成片;4. 炒锅放在火上,加少许油滑锅,放入色拉油,把鱼头沿锅边下入锅内煎至两面黄时,烹入料酒,盖盖略焖;5. 加入白糖、精盐、葱段、姜片、清水,用旺火烧滚,盖上锅盖,用小火焖20分钟;6. 待鱼眼凸起,鱼皮起皱纹,汤汁呈乳白色而浓稠;7. 放入冬瓜、木耳、油菜、味精、胡椒粉,烧滚后即成。