将鸡块剁好后，用适量食盐、料酒码味 油锅置火上，放适量混合油，加热至七成 将码味好的鸡块放入锅中用中火翻炸，炸至表面金黄，捞出待用 炒锅里放两匙油（不宜太多），下入花椒、姜末，煸炒至出香味 再下入鸡块、八角，然后是葱花、干红辣椒，用中火翻炒 炒至鸡块颜色变深，麻、辣味出来时，放盐、味精出锅即成 触类旁通，干煸肉丝可如法炮制。