酥小鲫鱼

材料：

• 主料：鲫鱼1000克
• 辅料：
• 调料：酱油120克,冰糖60克,姜12克,八角适量,花椒适量,桂皮适量,料酒120克,香油120克,葱白600克,白糖100克,五香粉3克,丁香适量,豆蔻适量,陈醋120克

操作步骤：

食材：
       小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克
       香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克
将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净
葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水
在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半
把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好
然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成


       颜色鲜美，鱼肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。