食疗功效:促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力

1. 海带卷卷，先卷头后卷根； 2. 兑汁一次完成，中途不宜加料； 3. 各种荤味原料切配时要块大，熟后改刀上桌； 4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克； 5. 可用铁锅代替砂锅，但不可用铝锅。

1. 鱼片先腌渍入味，调好卤汁味道，鱼片炸至外酥里嫩，是保证此菜质量的三部曲； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

1. 光鸭洗净后，必须晾干，抹匀酱油再炸，一不蹦水，二易上色； 2. 砂锅放在铝锅内，加水量一般至砂锅的一半为好，避免清水溢入，失去原汁原味； 3. 隔水炖鸭，如系老鸭，炖的时间可适当延长； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

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1. 加原只鸡蛋数个同煲，更佳； 2. 本菜系是用大量生姜、红糖、白醋长时间煲至而成，约需生姜1000克、红糖1500克，白醋3500克，原料中的数量为其实际需用量。

1. 海带发制时，不可发制过大，否则不松软； 2. 锅底一定要垫竹篦子，否则海带卷易糊锅，影响质量； 3. 海带卷肉时，一定要卷紧，否则肥肉易和海带分离； 4. 需准备适量大白菜帮盖海带卷。