杭式牛肉羹

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材料：

• 主料：冬笋100克
• 辅料：火腿20克,午餐肉20克,鸡蛋清30克
• 调料：酱油3克,胡椒粉2克,味精3克,鸡精5克,盐4克,香油3克,淀粉

制作提示：

本品需高汤约1200克。

口味描述：

本品需高汤约1200克。

操作步骤：

1.　冬笋、火腿、午餐肉洗净，切成米粒，入沸水锅汆至冬笋断生，捞起沥干水分；2.　牛肉去筋膜，洗净血水，剁成米粒；3.　炒锅置火上，加入高汤，下牛肉粒、冬笋粒、火腿粒、午餐肉粒，烧沸后去尽浮沫；4.　加入盐、酱油、味精、鸡精、胡椒粉、料酒，再下鸡蛋清拌匀；5.　用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，淋上香油，起锅装汤碗内，撒上葱末即可。