材料集合图： 将鸭掌洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起 放入冰水中漂凉，控干水份，放入盘中 将花椒放入锅中，炒香 将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中 加酱油、味精、麻油、鸭汤调成椒麻味汁，淋在鸭掌上即成 鸭掌入锅煮至刚熟时捞起，立即放入冰水中，以保证肉质鲜嫩的特点。 鸭掌含有丰富的胶原蛋白，掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，和同等质量的熊掌营养价值相当。 鸭掌多含 蛋白质含量高，富含维生素B1、维生素B2、矿物质等多种营养素，比畜肉含量高许多。所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。 鸭掌无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓。超解馋！ 麻椒鸭掌这道菜，不用太费时间，简单味美，主要是清爽、鲜香。