罗汉大虾

材料：

• 主料：对虾500克,鳜鱼60克
• 辅料：鸡蛋清40克,面包屑30克
• 调料：盐3克,味精2克

操作步骤：

1. 将大虾除去头、皮和肠，留下尾巴，片开；
2. 剁断虾筋，挤干水分，略撒味精，依次蘸上玉米粉、鸡蛋清和面包渣；
3. 将鱼泥（鱼肉用刀背剁成茸）用鸡蛋清、玉米粉、精盐、味精和熟猪油拌成糊状；
4. 鱼糊抹在大虾上；
5. 将大虾用温油炸熟，剁成两段，盛入盘内。