乡球燕菜汤
菜系：其他
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材料：
- 主料：燕窝15克,鳜鱼150克,火腿50克,油菜30克,干贝20克,胡萝卜20克,鸡
- 辅料：鸡蛋20克
- 调料：盐3克,料酒5克,胡椒粉2克,芡粉5克,大葱3克
制作提示：
鸡蛋要选择使用少量鸡蛋皮。
口味描述：
鸡蛋要选择使用少量鸡蛋皮。
操作步骤：
1. 燕窝用温水泡发后，洗净泡凉水，用摄子搞净燕毛，和杂质，并撕成丝(切勿撕得在碎)，再用凉水洗几遍，放置盆内，加些清汤，蒸5分钟取出(以柔软为度)，分装在小汤碗里。
2. 将桂鱼用刀背砸成细泥，加入葱姜水，料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，芡粉，往同一方向搅至上劲，再下猪油搅匀，成为鱼蓉。
3. 火腿，鸡蛋皮，青菜叶，胡萝卜均切成丝，干贝洗净，蒸熟撕成细丝同燕窝掺在一起，平铺在案上。
4. 鱼蓉挤成30个如大樱桃般大小的丸子，每个丸子再滚上拌匀的各种丝，然后下入沸水锅内(水不宜太沸)煮熟，捞出分装在小汤碗里。
5. 清汤烧沸，加盐调味，均匀地浇在汤碗中即可。