其他(30)特色菜(4)私家菜(3)闽菜(1)西餐其他(1)快餐/主食(1)
煮(11)其他(7)蒸(3)隔水炖(3)原炖(3)炖(3)清炖(2)煨(2)滑溜(1)侉炖(1)拌(1)焦溜(1)炒(1)烤(1)
去腥:生肉一般都有一股特殊气味,尤其在做汤时,很容易使汤变得混浊,所以在做汤菜前,一定要用冷水洗净生肉,这样做出来的菜,才不会有肉腥味,汤也不会混浊,而且用冷水清洗,也不会失去肉的鲜味;煮鱼时放姜,但如果一开始就放姜,还不能完全去除鱼腥味,正确的方法是先把鱼和酒放进锅里煮4分钟,再加入姜,如此腥味才能完全去除;在煮虾之前,在热水之中加入几滴柠檬汁,即可使腥味消失;做腰子时,把腰子剖开,切除里面有白色筋的部分,然后将腰子放在水中,用力把其中的血液挤出,然后切成大块,加料酒在开水中烫一下,稍待片刻,再以清水冲洗,如此即可除去腰子的腥味。
2、不喜欢蚝油的,可以改成盐,这样成品颜色也不会太深了4、蒜蓉事先炒制一半,可以让蒜蓉的口感更丰富些,吃起来口感当然就更好啦
羊肉:性温,可以增加人体热量,还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合食用。
此菜需清汤约750克。