氽虾蘑海口味：本味咸鲜浏览次数：374次
主料：虾仁口蘑
珍珠粉口味：咸甜味浏览次数：573次
主料：甘薯粉
1. 清水洒入粉中要均匀；
2. 火汤沸后方可放入鸡丁和珍珠粉。
氽鸡茸虾球口味：咸鲜味浏览次数：325次
主料：青虾
本品使用猪骨汤1000克，口感更好。
汆燕菜鸽雏口味：咸鲜味浏览次数：1637次
主料：燕窝鸽蛋
为使此菜口感更好，需备高汤约250克。
黄耳鱼片汤口味：咸鲜味浏览次数：806次
主料：黄耳丝瓜草鱼本汤中的鱼肉选用的是鳜鱼肉。
清田鸡腿口味：咸鲜味浏览次数：396次
主料：田鸡
特别黄鱼羹口味：甜咸味浏览次数：395次
主料：海参虾仁大黄鱼火腿竹笋
素氽汤口味：咸鲜味浏览次数：276次
主料：小麦面粉1. 若不想全素，可用猪棒骨与黄豆芽一起吊汤，口味更加鲜美；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
水晶肉丸口味：咸鲜味浏览次数：359次
主料：
1. 砸剁肉茸时，要在干净的菜墩上，或干净的肉皮上进行，砸剁时把肉筋挑去，肉细腻，口感佳；
2. 搅拌时顺一个方向用力搅，加少许汤，打上劲，丸子不散；
3. 百合粉放入大托盘内，丸子放其上，晃动即可沾匀；
4. 肉丸入水锅，用小火煮，开后用手勺翻动，时间宜短，过长质老。
槌鱼口味：咸鲜味浏览次数：290次
主料：草鱼
1. 甘薯粉要厚一些、擀时动作要轻；
2. 煮鱼面皮时，火不要大，微火烧熟；
3. 需要草纸数张。
鸡汁燕窝口味：咸鲜味浏览次数：331次
主料：燕窝火腿
选用高级清汤，口味咸鲜。
空心鱼圆口味：咸鲜味浏览次数：436次
主料：白鱼1. 鱼肉剁得越细越好，以上手感到滑润为止，成泥后加少许盐和味精顺着一个方向搅拌上劲；
2. “空心鱼圆”过去一直用猪板油作心，现改进用熟猪油经凝固后切成小块，外包鱼茸，成为光润的鱼圆。
汆糟汤口味：糟香味浏览次数：358次
主料：青鱼
如无笋片时，也可用白菜梗切成小梗条作底。
鸡茸蛤什蚂油口味：咸鲜味浏览次数：441次
主料：鸡胸脯肉雪蛤膏
雪蛤膏又称蛤什蚂油。
酸菜氽白肉口味：咸酸味浏览次数：375次
主料：酸白菜粉丝
爆汆口味：咸鲜味浏览次数：301次
主料：青鱼1. 鱼块必须用酱油、料酒浸腌，成菜汤色黄白，方是锡菜风味。
2. 因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。
香麻手撕鸡口味：甜咸味浏览次数：355次
主料：鸡
西湖莼菜汤口味：咸鲜味浏览次数：382次
主料：莼菜鸡胸脯肉火腿1. 瓶装莼菜色泽发暗，质量不如新采摘的鲜苑菜，故宜选用鲜莼入撰；
2. 如用瓶装莼菜，则应将莼菜倒出，去掉浸液，用清水冲净后再用；
3. 莼菜必须用沸水氽过，时间要短，以保持翠绿，并除去异味；
4. 汤要选用色清味鲜的高级清汤，或用鸡肉火腿的原汁汤氽制调味。
以保持此菜的特色，亮油要少放，以保持汤汁的清纯；
5. 熟火腿以选用上方最佳。
三片敲虾口味：咸鲜味浏览次数：424次
主料：河虾1. 敲虾片，干淀粉用量不要太多，以不粘砧板为准，必须用小木槌敲制，薄而成形且均匀；
2. 需准备200克淀粉，作敲虾片用；
3. 虾片在开水中氽时水要多，火力旺，否则易脱浆成糊状，清汤制成的敲虾红绿相映，别有情趣。
清汤银耳口味：咸鲜味浏览次数：469次
主料：“清汤”的制作：把鸡、鸭、猪肉、牛肉等原料加清水用微火煮，撇净浮油，再放入一二次鸡泥，清除渣沫后而制得。是烹制名贵菜肴必备的一种最高级的汤。