1.将黄鱼肉,海参,水发香菇分别切成小方丁。 2.虾仁用清水洗净沥干,加鸡蛋清和干淀粉,盐,味精少许拌和上浆。 3.炒锅上火,用油滑锅后,下猪油烧至五成热,将黄鱼丁放入略炒,烹绍酒,放姜末,加盖略焖去腥,接着加鲜汤50克,放入海参,香菇,笋丁,加盐和味精,烧开后,放入虾仁滑散,氽熟,用湿淀粉勾芡成羹状即成,出锅时,再撒上火腿末,并淋入熟鸡油少许。