1. 此菜是用竹筷从鳃口取内脏,在脐眼处横划一刀,割断鱼肠,使内脏易于取出。 2. 用刀刮鱼肉时,其中四条鱼皮不能刮破,并留少量鱼肉,去掉鱼皮上的鱼刺。
蒸木耳疙背,宜用中火,保持质地软嫩,避免火大起蜂窝。
小米又称粟米。