猪绞肉提前用生抽、料酒、生淀粉腌制15分钟，备用，豆豉切碎，姜、蒜切末备用 豆腐切成2厘米见方的小块，锅内放清水，烧开后将豆腐块放入，焯烫5分钟后，沥水备用 国内热油，小火将腌制好的肉末炒白，盛出备用 锅内剩油加入姜末、蒜末炒出香味，放入豆豉、郫县豆瓣超出红油 倒入1碗高汤（没有高汤可用清水代替），放入豆腐，加上生抽、白糖，大火烧开转至中火 汤汁烧至一半时，加入炒好的肉末，汤汁将尽是，放入鸡精，水淀粉勾芡 起锅后撒上香葱末，即可