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本菜中选用的是野鸡脯肉;因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
1. 熘的技法与炒、爆相似,但芡汁较多,注意让主料与配料在明亮的芡汁中交融在一起; 2. 为防止鱼片浆糊下流,造成挂糊不匀,炸制后容易出现焦脆程度和颜色不一致现象,可于挂糊后逐片蘸一层干淀粉,然后再下锅油炸; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克,鸡汤适量。
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
1. 可在吃芡之前加入香糟酒,即是名肴“糟熘鱼片”; 2. 用具、容器、汤、油、佐料等,必须干净,不能有任何渣滓黑点; 3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长; 4. 因有过滑油过程,需准备花生油500克。
1. 每爿鱼肉斜片成两片,用清水漂尽血污,成菜肉质洁白,且无土腥味; 2. 鱼片分次下锅,用铁筷轻轻拨开,避免粘连,保持鱼片完整。
本品有过油炸过程,需备植物油约500克。
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
本品有过油炸过程,需备熟猪油约500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
因有滑油过程,需准备花生油约300克。