滑熘羊里脊
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
本品有过油炸过程，需备植物油约500克。
口味描述：
本品有过油炸过程，需备植物油约500克。
操作步骤：
1. 将羊肉横刀切片，荸荠洗净去皮切片，黄瓜切片，姜切末，葱切成3厘米长的丝。
2. 羊肉片加盐，味精少许，用蛋清调开淀粉10克，将羊肉片上浆。
3. 将淀粉20克放在碗里，用水调开，放入牛奶，葱，姜，荸荠，黄瓜片，调成白色芡汁。
4. 锅里倒入植物油，上火烧至五成热，将浆好的肉片抓散下油锅，用筷子打散，滑开，并将滑好后的肉片倒入漏勺沥油。
5. 炒锅留底油10克，再次上火，先倒入滑好的肉片，再将芡汁搅匀倒入炒锅，用手勺推动拌匀，淋入香油，出锅装盘即可。