滑熘草鱼片
菜系:家常菜
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材料:
制作提示:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
口味描述:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
操作步骤:
1. 将草鱼肉洗净,放在案板上,用刀片成4厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的片,放在碗内;
2. 碗内加鸡蛋清、淀粉、盐抓匀上浆;
3. 豌豆苗洗净,切段;
4. 黄瓜(去籽),番茄洗净,均切成片;
6. 把胡椒粉、味精、料酒、湿淀粉和适量鲜汤放在碗内,调成芡汁;
7. 将锅置于火上,下入猪油,烧至五六成热,放入上浆的鱼片,用铁筷划开,滑炸至七八成熟,捞出控余油;
8. 原锅留底油,回到火上,烧至七八成热,放入葱花、姜片、蒜片爆出香味;
9. 再下黄瓜片、豌豆苗略加煸炒,倒入芡汁,边勾芡边下番茄片颠翻,待芡汁变浓和均匀时,出锅装盘即成。