1. 虾仁上浆及烹调。 2. 腰臊是腰子腥污重点,须全部批除干净,并用沸水速烫去腥,为防止长时间加热,易使腰于失去脆嫩特色需及时用冷水激凉,或者刻好花刀,切块后,用黄酒捏擦去腥,洗净后,撒上干淀粉成为上浆腰花,用热油烹调后更能保持其脆嫩的口感。