煮(33)蒸(19)炸(15)炒(14)其他(10)蜜汁(9)拔丝(8)焖(7)塌(7)粉蒸(5)玻璃(5)烧(5)挂霜(4)糖溜(4)冻(3)隔水炖(3)清炸(3)滑炒(3)炖(2)碎屑料炸(2)溜(2)瓤(2)煎(2)软炒(2)炸烹(1)暗炉烤(1)竹烤(1)酱(1)明炉烤(1)包卷炸(1)脆炸(1)酥(1)酱烧(1)拌(1)煨(1)腌(1)熏(1)清蒸(1)烤(1)油浸炸(1)
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
本品有油炸过程,需备植物油约300克。
备冰糖270克,实耗约50克。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
1. 挂霜技法:白糖加清水,熬至溶解翻泡,离火,迅速投入主料,用竹筷轻翻拌匀,冷却后结成白霜,一般用红绿丝点缀,作为甜菜最后上席; 2. 因有过油过程,需准备熟猪油750克。
1. 兑汁要严格按配料比例兑制,倒入油锅中爆起后再投入丸子,以便入味; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
玻璃肉:肥膘先飞水,再改刀成片,加白砂糖拌和,需腌7 天以上,才可使用。
1. 因有过油炸制过程,需准备植物油200克; 2. 因用白糖腌制肥膘肉,需准备白糖400克。