原本味(40)咸鲜味(28)甜味(26)香味(8)清香味(7)五香味(2)咸香味(2)炸烧味(2)豆豉味(2)姜汁味(1)糖醋味(1)清苦味(1)甜咸味(1)椒麻味(1)辣味(1)咸味(1)本味咸鲜(1)酱香味(1)酸甜味(1)酸辣味(1)
煮(48)其他(11)蒸(11)炖(9)炒(7)烧(5)隔水炖(3)原炖(3)焖(3)煨(3)烤(2)拌(2)汤爆(2)清炖(2)侉炖(1)干炸(1)纸包炸(1)滑烹(1)糖醋溜(1)熟炒(1)焦溜(1)酥炸(1)清蒸(1)煎(1)滑炒(1)红烧(1)碎屑料炸(1)卤(1)溜(1)滑溜(1)烩(1)
本品有过油炸过程,需备混合油约500克。
本品有过油炸过程,需备花生油约1000克。 本品需菠萝切扇形装饰。
1.猪心要加工干净再剔去油筋,以保证菜品质量。 2.猪心用沸水煮至六成烂再卤制,可使菜品滋味纯正。 3.猪心要卤透,使其味透肌里。
去腥:生肉一般都有一股特殊气味,尤其在做汤时,很容易使汤变得混浊,所以在做汤菜前,一定要用冷水洗净生肉,这样做出来的菜,才不会有肉腥味,汤也不会混浊,而且用冷水清洗,也不会失去肉的鲜味;煮鱼时放姜,但如果一开始就放姜,还不能完全去除鱼腥味,正确的方法是先把鱼和酒放进锅里煮4分钟,再加入姜,如此腥味才能完全去除;在煮虾之前,在热水之中加入几滴柠檬汁,即可使腥味消失;做腰子时,把腰子剖开,切除里面有白色筋的部分,然后将腰子放在水中,用力把其中的血液挤出,然后切成大块,加料酒在开水中烫一下,稍待片刻,再以清水冲洗,如此即可除去腰子的腥味。
此汤菜以荠菜、鸡蛋为主料。
1. 在熬汁时,时间不能熬得太久了,熬久了会发酸; 2. 放糖时应趁热加入白糖才能化得开; 3. 最好在汁水冷后,放入饼食用。 4. 【原料】莲籽5公斤,白糖7.5公斤,大油1.5公斤,花生油750毫升, 碱水100毫升。 【制法】1.发莲籽 将干莲籽放进不锈钢锅内,放入碱水,将莲籽与碱水拌匀腌约20~30分钟。再将沸水倒入莲籽中,将锅加盖浸泡1小时(沸水基本被莲籽吸收),倒入箩筐内备用。 2.洗莲籽 将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣,用冷水冲洗干净,放入盆中用沸水浸泡,再用牙签或竹签捅去莲心,然后用蒸笼蒸烂,再用绞刀绞成茸(或用面杖擀制成茸),过罗去掉杂质。 3.炒茸 将莲茸与糖同时下锅,开始用慢火,待糖化后用猛火煮沸,再用中火边煮边铲,避免糊锅,直铲至莲茸有坑时在中间下油,把油吸入茸内,当颜色呈金黄色时,要根据火候情况掌握软硬程度,一般用铲取出少量莲茸,凉后不粘手为度,取出放入搪瓷桶中,用熟花生油盖面,防止莲茸变硬返生。
中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。这道菜肴无论是处于妊娠期的准妈妈还是产后都能食用