原本味(40)咸鲜味(28)甜味(26)香味(8)清香味(7)五香味(2)咸香味(2)炸烧味(2)豆豉味(2)姜汁味(1)糖醋味(1)清苦味(1)甜咸味(1)椒麻味(1)辣味(1)咸味(1)本味咸鲜(1)酱香味(1)酸甜味(1)酸辣味(1)
煮(48)其他(11)蒸(11)炖(9)炒(7)烧(5)隔水炖(3)原炖(3)焖(3)煨(3)烤(2)拌(2)汤爆(2)清炖(2)侉炖(1)干炸(1)纸包炸(1)滑烹(1)糖醋溜(1)熟炒(1)焦溜(1)酥炸(1)清蒸(1)煎(1)滑炒(1)红烧(1)碎屑料炸(1)卤(1)溜(1)滑溜(1)烩(1)
本品需银杏树叶干品10克,鲜品为30克。
1. 鳗鱼又称鳗鳝。 2. 海鳗拖水的作用是去掉鳝身上的粘液,而且使鳝体内血液凝结。
鸡头米又称芡实。
因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。
本品需高汤约1500克,如果没有高汤可用清水代替。
本品需鸡汤约100克,口感更好。 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。