脆皮炸猪脑

菜系：私家菜 浏览次数：339次

材料：

• 主料：猪脑800克
• 辅料：
• 调料：鸡蛋120克,植物油70克,盐3克,味精2克,姜10克

制作提示：

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。

口味描述：

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。

操作步骤：

1.将猪脑细心剔去红筋、洗净，用碟盛起，放上姜、葱、生油10克、胡椒粉等调料隔水蒸熟，待冷却后分成数件。2.将猪脑件蘸上鸡蛋、生粉浆后，中火炸至金黄盛碟。3.另起锅，加入上汤、盐、味精，沸后打芡，加包尾油，把汁淋在猪脑上，香菜伴边上碟。