糖醋脆皮烧乳鸽
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
本品有过油炸过程，需备花生油约1000克。
本品需菠萝切扇形装饰。
口味描述：
本品有过油炸过程，需备花生油约1000克。
本品需菠萝切扇形装饰。
操作步骤：
乳鸽宰净后，放进煮沸的白卤水中，用文火浸熟，取出后涂上糖浆（方糖熬成）皮，挂在通风地方凉干。烧锅下花生油，烧至150摄氏度左右时，将乳鸽放入，炸至呈大红色，取去，倒去余油后在锅中加入糖醋和辣椒米、葱米、蒜茸，湿淀粉5克（淀粉3克加水）混匀，盛于碗中，将炸好的乳鸽切件，每只切成六至八件上碟，以菠萝围边，糖醋佐食。