红煨乳鸽
菜系:浙菜
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材料:
制作提示:
1. 鸽肉细嫩,先炸后烧,水不可多加,烧的时间不能过长,大火烧开,中火烤煨,5 分钟之内即成;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油500克。
口味描述:
1. 鸽肉细嫩,先炸后烧,水不可多加,烧的时间不能过长,大火烧开,中火烤煨,5 分钟之内即成;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油500克。
操作步骤:
1. 将乳鸽闷杀,拔净羽毛,剖腹挖出内脏,斩去头、爪;
2. 再放在沸水锅中汆一下,捞出洗净,每只切成8 块,用面粉和精盐拌匀;
3. 胡萝卜和大葱均切成同样大小的的滚刀块;
4. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至七成热,把鸽块落锅,炸约1 分钟,倒进漏勺,沥去油;
5. 锅内留底油15克,回置火上,投入大葱煸出香味,放入鸽块、熟胡萝卜,加入黄酒、白糖、酱油、姜块和清水200毫升,盖上锅盖,改用中火煨3 分钟;
6. 再拣去姜块,放入豌豆和味精,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油即成。