咸鲜味(99)原本味(36)清香味(19)甜味(11)酸辣味(6)本味咸鲜(6)香辣(6)炸烧味(5)微辣(5)酱香味(4)甜咸味(3)蒜香味(3)咸甜味(2)奶汤咸鲜(2)五香味(2)糟香味(2)香味(2)酸甜味(2)椒麻味(2)芥末味(2)葱香味(1)果汁味(1)辣味(1)咸酸味(1)豆豉味(1)鱼香味(1)红油味(1)怪味(1)姜汁味(1)
煮(70)拌(25)炒(14)烧(14)蒸(10)生炒(8)滑溜(6)焖(6)清蒸(5)炸(5)汆(5)其他(5)清炒(4)炖(4)滑炒(4)炝(3)原炖(3)溜(2)白烧(2)风干(2)软炸(2)碎屑料炸(2)卤(2)锅烧(2)煎(2)熟炒(2)隔水炖(2)烩(1)砂锅(1)烤(1)焦溜(1)清炸(1)扒(1)爆(1)酱烧(1)腌(1)红烧(1)汽锅(1)滑烹(1)塌(1)油爆(1)火锅(1)酱(1)汤爆(1)
在加水时要留意:不宜太多,否则炖好后的肝,汁太淡了,自然不太少也不宜,太约可将牛肝盖过便成。
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
本品有油炸过程,需备色拉油约1000克,香焦精适量。
本品有没油炸程,需备色拉油约1250克。
花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
大火气足,蒸15 分钟左右,出笼加盐和味精调味,则石蹦肉质滋嫩、鲜美可口。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
黄酒就是料酒。