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福建七星鱼丸汤口味:咸鲜味浏览次数:1334次
主料:海鳗
标签:闽菜明目食谱1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的;
2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼九易变硬沉底浮不起来;
3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹性稍差。
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淡槽香螺片口味:糟香味浏览次数:629次
主料:香螺
标签:其他明目食谱1. 洗净的螺肉片为薄片,厚薄要划一适中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油250克。
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虾酱粉丝炒菠菜口味:咸鲜味浏览次数:422次
主料:粉丝菠菜
标签:鲁菜明目食谱 -
决明烧茄子口味:咸鲜味浏览次数:374次
主料:茄子
标签:其他明目食谱 -
白果炒螺花口味:清香味浏览次数:349次
主料:海螺
标签:鲁菜明目食谱 -
炸鲜贝串口味:炸烧味浏览次数:762次
主料:鲜贝
标签:闽菜明目食谱1. 注意油温,掌握火候,油温高时应将锅提离火眼;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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红焖通心河鳗口味:咸鲜味浏览次数:359次
主料:河鳗
标签:其他明目食谱1. 活河鳗放养于清水中2 天,一是要清除其泥腥味;二是保持其新鲜,河鳗捕住后都是放养于清水中,现做现宰,不经宰杀而死掉的鳗鱼是不能食用的;
2. 用精盐化水腌浆鳗鱼,一是为其入味,二是进一步去其异味;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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炝苋菜口味:香味浏览次数:468次
主料:
标签:陕西菜明目食谱