煲蚌鸽

菜系：私家菜 浏览次数：321次

材料：

• 主料：雏鸽400克,河蚌250克
• 辅料：竹笋40克
• 调料：酱油5克,大葱5克,姜5克,胡椒粉1克,盐2克

制作提示：

黄酒就是料酒。

口味描述：

黄酒就是料酒。

操作步骤：

1.先将蚌的外壳洗刷干净，连壳放入碗内，入蒸笼蒸至蚌壳分开，蒸出的汤汁待用。2.蒸好的蚌要除心泥沙后用冷水洗干净，壳留用。3.将蚌肉切碎与肉茸、淀粉、酱油、葱、生姜、胡椒粉混合。4.将混合后的肉料嵌入蚌壳内，两片合拢。5.大汤碗中放入预先煮过的竹笋块，将整只乳鸽保持原形放在上面，周围排一圈嵌肉蚌壳，加入精盐、味精、清水、黄酒及蚌的汤汁，置于隔水加盖的锅内炖煮1小时即成。