1. 鹌鹑宰杀,煺净毛,去内脏,用水冲洗干净,然后剁成大块;2. 何首乌、大枣分别用水洗净;3. 锅内放水烧沸,把剁好的鹌鹑焯一下水;4. 焯好的鹌鹑及洗好的何首乌、大枣和姜片放入炖盅内;5. 加入水,放在火上烧沸后,盖好盖,用小火炖2小时左右;6. 至鹌鹑熟烂时,放精盐、味精,调好口味即成。