1洗净排骨，改成寸断。用六月鲜酱油、料酒、砂糖、盐、蒜末腌制30分钟2将腌制的排骨，放入蒸锅开火蒸，蒸至开锅后30分钟，取出、沥干、晾凉3烧热锅，下入色拉油（较多）。等油温达到5~6成热，下入蒸过的排骨。炸制开始在油里悬浮，且颜色金黄捞出4将油温升至8成热左右，再次冲炸。沥干油，摆盘。下款上窄的形状，如台阶一般，即可