叉烧酥饼
菜系:快餐/主食
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材料:
操作步骤:
1.将姜洗净,姜一半切成丝,一半切成段;葱洗净,2克切成丝,2克切成段,剩余切成末,待用;猪肉洗净切成5厘米长、3厘米宽的块,加料酒、酱油及葱姜丝拌匀,腌至入味,投入热油锅内炸成金红色捞出。
2.将炸过的肉放入锅内,加水(浸过肉为度)、酱油、糖、料酒、盐、葱、姜,开后转微火焖至八成熟,加入红曲(用纱布包好,加入开水泡一下,取其红水),旺火收干汤汁,出锅即成叉烧肉,将其晾凉备用。
3.将叉烧肉剁成碎末;冬笋洗净,切成绿豆大小的丁;葱去皮,洗净,切成末,备用。
4.将冬笋、叉烧肉放入碗内,加入酱油、精盐、葱末、味精、猪油和少许白酒,拌匀,即成叉烧馅料。
5.将450克面粉、猪油、糖混合后,加入水,搅拌均匀,即成水油面团;将余下的面粉和猪油揉搓均匀,即成油酥面团。
6.将油酥面团包进水油面团内,擀成长方形薄片,顺长卷起来,分成每25克一个的面剂。
7.将面剂擀成圆皮,包入叉烧馅收严剂口,按成圆饼坯。
8.将饼坯摆入烤盘内,进烤炉烤至饼鼓起,即可食用。