1将面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬的面团,饧发,备用。2.将发足的面团放在案板上,放入食碱,揉匀后,用一根木杠在面团上一道一道轧压,轧开、叠起、再轧,一般要轧20多次(轧的次数越多,馒头越好吃)。3.将轧好的面团分块搓条,分成均匀的剂子,用手揉搓成圆形馒头生坯。4.将馒头生坯间隔均匀地码入屉内,放在沸水锅上,用旺火蒸熟,即可食用。