双椒爆脆肚

材料：

• 主料：猪肚适量
• 辅料：碱适量,红尖椒适量,辣椒(青适量
• 调料：食盐少许,醋适量,葱适量,姜适量,生抽少许,老抽少许,豆瓣酱2勺,植物油适量,香辣豆豉1勺

操作步骤：

新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）
猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗
按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡
把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可

锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水
约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡
把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水
将青红椒切条，姜切末，葱切片
锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒
倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可


 

1、购买时，可看下，选颜色稍有些嫩粉，正常肉色的新鲜猪肚，最好在超市购买，一般超市都会处理干净些。
2、猪肚的清洗一定要有耐心，就是反复的给它按摩，清洗（用水量较大，心疼水的同学可放弃）。
3、猪肚焯后，按广东口味，可以醮料白灼，但我还是喜欢炒的辣味的。