跳水鸡

材料：

• 主料：公鸡600g
• 辅料：毛豆15g,黄豆15g,红尖椒2个,大葱50g,大蒜10瓣,姜50g,野山椒150g
• 调料：食盐50g,白醋500ml,白糖10g

操作步骤：

仔公鸡洗净后，整只入沸水略煮漂去血水。
再换干净沸水，大火煮20分钟至刚熟。立即捞起，分数次放冰水中漂凉，沥干。
用片刀剔除鸡脊骨，用剁刀将整鸡分成几大块放入较深的盆中。
先放入盐、白糖、白醋搅匀，再放入煮熟的青黄豆、切片的仔姜、红尖椒、野山椒，切节的大葱、斩去根蒂的大蒜瓣。一同浸泡约24小时。
先将鸡捞起，切成宽约2cm的条状装盘。再捞出毛豆、黄豆、仔姜、红椒散落在鸡肉上。
最后淋上少许泡鸡的原汁液即可。

1.仔公鸡可在制作前购买以保证新鲜。并请摊主宰杀干净，去除内脏。
2.若没有新鲜的野山椒，也可用罐装的泡野山椒代替。
3.白醋要能将所有材料淹没。
4.若不喜欢太酸的口味，也可以试试用白醋和纯净水的混合液体泡鸡。比例约为3:1。
5.将所有材料放在深盆中拌匀后，最好加保鲜膜或盖密封在冰箱保鲜室中保存。