老面面团的做法：高筋面粉250g，水150g，酵母粉2.5g，盐1克 将所有材料放入盆中，搅拌均匀将面团搓揉至表面光滑 放入盆中覆上保鲜膜室温发酵2小时以上或放入冰箱低温发酵十几小时到隔天 短时间用不完的可以分割成50克/个，放冰箱冷冻保存 胚芽豆渣面包的做法： 把主面团(老面面团100g，高筋面粉350g，豆渣（挤干水分）100g，红糖1大匙，酵母粉3克，自制豆浆180ml，盐1小勺，橄榄油2大勺，小麦胚芽1大勺)所有材料放入面包机搅拌成为均匀的面团 进行基础发酵约1个小时 发酵完成后将空气拍出，把面团用米字切分割成8等份 将面团滚圆，抓住小面团收口处表面沾上适量的小麦胚芽间隔整齐排入烤模中 放置于温暖湿润处再发酵约50分钟 放入预热到180度的烤箱中烘烤30分钟左右到表面呈现金黄色为止 表面装饰物：小麦胚芽适量 1、老面，是已经过一次发酵或者已发酵过度的面包面团，它是很好的天然添加剂，可以使面包更柔软,保水力更佳。 2、基本上，老面的面粉和水的比例为1:0.6左右(很多面包也是)。 3、可以预先做好一团，或者把用剩的白面团(即使含少量油糖也可以)分割成约50g一份冷冻储存。 4、做面包前1小时放在室温或温暖环境下解冻即可，添加量只要不超过面粉总重量30%都可以。